工程企业在跨省承接业务时，是否需要在当地注册分公司或办事处，这主要取决于当地的法律法规要求以及项目具体情况。
一般原则是，如果企业在其注册地之外的省份长期、持续地开展经营活动，通常需要在当地注册分公司。
这样做的目的主要是为了便于税务管理、合规监管以及方便办理与项目相关的行政手续。
具体来说：
法律规定：根据中国相关法律法规，企业在住所以外的地点从事经营活动，原则上应当在该地申请分公司的登记。
这意味着，如果跨省业务涉及到固定的营业场所和长期经营活动，注册分公司通常是必要的。
项目要求：在一些情况下，特别是参与政府招标的工程项目，招标文件中可能会明确要求中标企业必须在当地成立分公司或子公司，以便更好地管理和监督项目实施，以及确保税收留在本地。
地方政策：不同省份或城市可能有各自的地方性规定，某些地方政府为了保障本地经济利益，如税收考虑，可能会要求外来企业在本地承接项目前设立分支机构。
实际操作：实务中，企业往往会根据项目的规模、持续时间、客户要求以及与当地政府的沟通情况来决定是否设立分公司。
对于短期或一次性的小型项目，有时可能通过临时项目部的形式运作，而不一定非要注册分公司。
综上所述，工程企业在跨省承接业务前，最好先了解项目所在地的具体要求，评估是否需要注册分公司，并咨询法律专业人士，确保合法合规经营。